Idées de menu printanier

Suite à notre passage dans l’émission « Madame est servie » diffusée sur France Bleu Périgord, la ferme auberge du Claud vous propose cette idée de menu très printanier et les recettes pour les refaire chez vous !

  • Timbale de citrouille et tomate au cumin, accompagnée de roquette et de petits lardons fumés,
  • Jarret de porc braisé à la bière.,
  • Tarte aux pommes et aux épices.

1-Timbale de citrouille et tomate au cumin, accompagnée de roquette et de petits lardons fumés.

Timbale de citrouille et tomate au cumin, accompagnée de roquette et de petits lardons fumés.

L’entrée à la citrouille  © Radio France

Pour 6 personnes : 600g de potiron, 2 tomates, 1 oignon, 100g de lard fumé en lardons.
Faire cuire le potiron ou la citrouille en gros cubes dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendre (transpercer avec la pointe d’un couteau).
Eplucher et émincer l’oignon, laver, éplucher et détailler cube les tomates.
Dans un peu de beurre, faire blondir les oignons et un tiers des lardons, puis ajouter le potiron et la tomate. Saler, poivrer et ajouter une ½ cuillère à café de cumin.
Laisser réduire 10 à  15 mn (le potiron doit s’écraser sous la fourchette).
Laisser refroidir puis dresser dans des verrines (bodega), décorer de persil frais.
Sur l’assiette disposer un peu de roquette, assaisonnée d’une touche d’huile de colza grillée. Faire dorer le reste des lardons et les déposer sur la salade au moment de servir.
Un pain aux pruneaux accompagnera cette entrée.

2- Jarret de porc braisé à la bière. 

Jaret de porc braisé, à la bière

1 jarret de porc, et un morceau de travers (250g) pour 4 personnes, 1 bière, 6 prunes d’ente ou reine-claude sinon des pruneaux secs.
Quelques heures avant badigeonner la viande d’une marinade préparée comme suit :
Ecraser l’ail, le thym, le cumin, la muscade, le sel et le poivre, mouiller d’un peu d’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon et la viande dans la cocotte puis ajouter les carottes et la moitié de la bière.
Couvrir, laisser cuire 15 mn puis ajouter le reste de la bière.
Après 1h45 environ, ajouter les prunes et cuire 15 mn de plus.

3- Tarte aux pommes et aux épices.

 
 

tarte aux pommes et aux epices ferme auberge du claud dordogne perigordLa tarte aux pommes pour le dessert  © Radio France

1 pâte brisée, 6 ou 8 pommes, 250g de raisins secs, 4 figues sèches, 1 clou de girofle, 1 cuillère à café de cannelle, un peu de noix de muscade râpée, et 2 verres de monbazillac, 50g de beurre et du sucre en poudre.
Détailler les pommes en dés et les faire revenir dans le beurre avec une cuillère à soupe de sucre, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucide et légèrement dorée ; réserver.
Dans un bol mettre à tremper le reste des ingrédients avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Pendant ce temps, préparer la pâte brisée et foncer un moule à tarte.
Mélanger les pommes refroidies et le reste de la préparation et en garnir le moule.
Enfourner à 180°c pendant 20 mn, Boire le verre de monbazillac restant pendant la cuisson.
Servir tiède avec un sorbet (pomme poire).

Bon appétit !

Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *